Come il tuo ristorante può beneficiare dalla crescente domanda di prodotti a base vegetale
La dieta vegana prescrive niente carne, latticini, uova, frutti di mare o qualsiasi tipo di sottoprodotto animale. Se ad alcune persone questa può ancora sembrare una dieta piuttosto stravagante, per i vegani è invece uno stile di vita – e il numero di persone che scelgono diete a base vegetale, sia come vegani che come vegetariani, è in crescita – così come il numero di ristoranti vegetariani e vegani.
Nonostante il loro numero, la quantità – per non parlare dell’attrattiva – di opzioni adatte ai vegetariani nei menu dei ristoranti “per tutti” è ancora deludente. E quindi vediamo come i ristoranti che decidono di accogliere anche questi clienti potrebbero modificare i loro piatti per soddisfarli… e perché farlo potrebbe essere una buona idea.
Perché vegano?
Internet ha fornito una quantità infinita di informazioni sui maltrattamenti degli animali, la distruzione ambientale e gli effetti negativi sulla salute che sono stati direttamente collegati alle diete basate sulle proteine animali. La pratica ad alta intensità di risorse dell’allevamento di animali è stata anche identificata come un importante contributore al cambiamento climatico globale. Ci vuole 11 volte più combustibile fossile per produrre una caloria da proteine animali rispetto a quelle vegetali. A livello globale, usiamo quasi un terzo dei terreni disponibili per allevare animali e, negli Stati Uniti, ad esempio, si stima che circa il 50% dell’acqua sia consumata dall’industria dell’allevamento. Una dieta a base vegetale semplicemente chiede molto meno all’ambiente rispetto a una dieta a base di carne.
Cosa possono mangiare i vegani?
Come tutti gli altri, i vegani hanno bisogno di carboidrati, grassi, proteine, vitamine e minerali. La differenza chiave qui è che nessuno di questi deriva da animali o sottoprodotti animali. Ci sono molti malintesi ed equivoci che circolano sulla dieta vegana, portando a una certa confusione su cosa mangiano effettivamente i vegani. Alcune persone credono che:
- L’insalata sia l’unico cibo che i vegani mangiano.
- Le uova siano verdure
- Essere vegani significhi mangiare meno o porzioni più piccole
Questi miti oscurano il fatto che lo stile di vita vegano riguarda il mangiare con integrità, empatia e salute personale in mente. La società nel suo complesso è diventata più consapevole di ciò che consuma, e che seguano o meno una certa dieta, le scelte alimentari delle persone seguono gli stessi principi del veganesimo. I menu dei ristoranti, tuttavia, no.
I vegani mangiano anche in ristoranti non vegani
I vegani non possono sempre scegliere dove mangiare: quando viaggiano con amici, celebrano compleanni o cenano con colleghi, potrebbero non poter scegliere il locale. Le opzioni disponibili per loro possono essere spesso scarse, o poco appetitose. Il meglio che si può ottenere in molti locali è, ancora oggi, un’insalata, un pasta al pomodoro o un “bel piatto di verdure”.
Alimentare una cultura del rifiuto
Ogni volta che i clienti di un ristorante leggono un menu e non vedono opzioni a base vegetale disponibili, si alimenta l’idea che i vegani non possano mangiare nulla. “Quei poveri vegani! Devono essere così tristi!” Chi sceglie di mangiare in modo diverso non dovrebbe mai sentirsi indesiderato o ostracizzato, o addirittura di peso. I ristoranti sono spazi destinati alla connessione e alla comunicazione, ma essere in grado di ordinare solo un’insalata o le famigerate “verdure grigliate” fa sentire molti vegani esclusi e inascoltati.
Cosa puoi fare
Circondati da ristoranti come siamo, è diventato sempre più difficile avere successo, distinguersi, fidelizzare i clienti. Offrire una varietà di opzioni di menu per ogni tipo di pubblico è fondamentale per rimanere popolari e profittevoli. Ecco qualche suggerimento:
1. Creare il Menu Giusto
Se le uniche opzioni vegane del tuo menù includono solo un contorno vegetale e delle patate al forno, lo stai facendo male e quindi potresti:
a) aggiungere opzioni vegane. In questo caso, avrai bisogno di almeno una o due opzioni vegane alternative per i piatti principali
b) creare un menu dedicato. Potresti anche voler considerare la possibilità di creare un menu più piccolo, vegano/vegetariano per far sentire benvenuti i clienti che seguono una dieta a base vegetale
c) introdurre la possibilità di opzioni modificabili. Se non vuoi dedicare spazio prezioso del menu esclusivamente a pasti vegani, potresti offrire opzioni modificabili. Gli hamburger a base vegetale (come l’Impossible Burger) sono buoni sostituti vegani per qualsiasi piatto a base di carne, basta fare attenzione a usare olio d’oliva invece del burro o altri grassi animali durante la cottura.
Il tuo menu non deve passare completamente dalla carne di manzo allevata al pascolo al full vegan, ma la versatilità è un fattore fondamentale nell’acquisizione e nella fidelizzazione dei clienti. Solo perché tu non apprezzi i piatti vegani o non sei direttamente interessato al tema non significa che non possano beneficiarne il tuo marchio e il tua cassa.
2. “Meet the new meat”
In risposta alla crescente domanda di cibi più sostenibili, la creazione di carni coltivate in laboratorio e a base vegetale si è dimostrata piuttosto popolare. I sostituti della carne come tofu, tempeh, seitan e proteine vegetali testurizzate (carne vegetale) sono ormai ampiamente disponibile e facilmente surgelabili. Potresti decidere di far pratica con questi prodotti e studiare qualche ricetta gustosa, per poi tenerne una piccola scorta.
3. In-formare il personale
La conoscenza approfondita del menu da parte del personale di un ristorante è di cruciale importanza per vari motivi interconnessi. Innanzitutto, questa competenza è fondamentale per garantire la soddisfazione del cliente.
I clienti si aspettano un servizio informato e attento alle loro esigenze dietetiche specifiche, e un personale ben preparato può assicurare un’esperienza positiva che li invoglierà a tornare e a raccomandare il locale ad altri.
Inoltre, questa conoscenza è essenziale per la sicurezza alimentare. Per molti, evitare prodotti di origine animale non è solo una preferenza, ma una scelta etica o di salute fondamentale. Ti basti pensare che molti regimi alimentari adottati da persone che stanno seguendo cure mediche (es. la chemioterapia) escludono proteine animali. Fornire informazioni errate potrebbe portare a situazioni spiacevoli, o addirittura pericolose per chi ha allergie o intolleranze.
Un personale ben informato trasmette anche un’immagine di professionalità e attenzione al cliente, migliorando la reputazione del ristorante. Questa competenza permette inoltre di offrire un servizio più efficiente, rispondendo rapidamente alle domande dei clienti e suggerendo modifiche ai piatti per adattarli alle esigenze, aumentando così le opzioni disponibili.
Dal punto di vista del marketing, clienti soddisfatti sono più propensi a condividere la loro esperienza positiva, generando un passaparola prezioso che può attirare nuovi clienti. Allo stesso tempo, una conoscenza accurata previene malintesi che potrebbero portare a reclami o recensioni negative.
Dimostrare comprensione e attenzione verso le scelte alimentari dei clienti li fa sentire inclusi e rispettati, un aspetto sempre più importante in un mercato attento alla diversità. Questo può tradursi in un vantaggio competitivo significativo, permettendo al ristorante di distinguersi in un settore sempre più affollato e competitivo. Avrai notato che in nessun passaggio sopra è stato specificato “vegano”: perché la conoscenza accurata del menù e delle richieste che la cucina può – o non può accogliere prescindono dal veganesimo in quanto tale e sono essenziali quanto trasversali, importanti QUALSIASI la tipologia di cucina e di menù fornito.
In conclusione, investire nella formazione del personale, anche a prescindere dal veganismo, e sulle opzioni di menu appropriate non è solo una questione di cortesia, ma una strategia aziendale intelligente che può portare a una maggiore soddisfazione del cliente, una reputazione migliore e, potenzialmente, a un aumento dei profitti. È un approccio che riflette la crescente consapevolezza e rispetto per le diverse scelte alimentari nella società contemporanea.
Superfluo può aiutarti a creare o promuovere un menu adatto alle persone vegane, o a formare correttamente lo staff del tuo ristorante. Contattaci.